なすとニシンは「出合い物」。夏が旬のなすと本乾の身欠ニシンを、醤油、砂糖、みりんなどで一緒に炊き込みました。是非とも夏の食卓にお薦めの一品です。
材料
| 身欠きニシン（本乾） | ２枚 |
|---|---|
| ナス | ２本 |
| <調味料> | |
| 生姜 | １かけ |
| 水 | 適量 |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 醤油 | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
作り方
- もどし、臭み処理した身欠きニシンを１口大に切る。
- ナスも食べやすい大きさに切り、アク抜きをする。
- 調味料を入れ煮たたせ、身欠きニシンとナスを入れて、ナスが柔らかくなるまで煮る。
身欠きニシンのもどし方
身欠きニシンは一晩米のとぎ汁につけて、柔らかくなるまでもどす。
柔らかくしたい時は、水をかえながら１～３日つけもどす。
ポイント・コツ
臭みをとる為、もどしたニシンをお酒や番茶などで１～２時間ぐらい弱火で（圧力鍋なら２０分）柔らかくなるまで煮る。
うろこ、骨などをきれいに洗い流してから料理する。