株式会社三印菊地水産 – 身欠ニシンに特化したこだわりの製品を提供する北海道余市町の水産加工業者

北前船でつながる日本各地の「味の文化」を守る

身欠鰊（みがきにしん）作りの本場、北海道から全国各地へ出荷される身欠鰊は、江戸時代に北海道から本州へ「北前船」で届けた加工品で、各地の伝統料理の重要な味の決め手になっています。
身欠鰊料理は、北海道では「ニシン漬け」が冬の風物詩としても知られていますが、東北では山菜と一緒に炊いた煮物、松本ではホタルイカと山菜を炊いた煮物、そして京都では"にしんそば"や京ナスと炊いた煮物が親しまれています。

それは故郷の味でもあり、菊地社長は出張のたびに各地の"身欠鰊料理"の味を自身の舌で確かめてきたといいます。
地元北海道の郷土料理だけではなく、"各地の伝統の味"を支えているのが三印菊地水産の身欠鰊作りです。
全国シェアトップクラスの伝統の身欠鰊作りは、産地によって異なるニシンの特徴を生かした最適の原料で作り、昔ながらの木箱に収められ、全国へ届けられます。

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ヘビーユーザーは、加工スタッフ

総勢約80名の三印菊地水産は、チームワークと軽快なフットワークが自慢です。社長は商品開発・システム改善の手腕を発揮、商品製造の技術と味を守るのは、社長が信頼を寄せる従業員のみなさん。ランチタイムに合わせた自社商品の試食では、事務所がニシンを焼く香りに包まれることもあります。
そして完成した商品は、熟練の加工スタッフが一番のリピーターというものも。ここではスタッフが「食卓に上げたい」と思うニシンのエキスパートお墨付きの商品を作っています。公式サイトでは身欠きニシン料理レシピをスタッフが調理した料理写真とともに公開中です。

伝統と挑戦。新たな北海道の味"そば糠にしん"

身欠鰊のほか、商品ラインアップは、1年を通して魚介が水揚げされる余市の利点を生かした近海産ものの煮タコをはじめ、イクラ・味付け数の子・塩たらこ・松前漬けなど。余市町のふるさと納税返礼品にも出品、魚卵セットを中心に人気を集めています。

その中の「吟上そば糠にしん」の商品化は、ランチで蕎麦を食べたことがきっかけに。北海道発祥の加工食品、郷土料理の「三平汁」などにする「糠にしん」は、米ぬかで作ります。ところが京都の"にしんそば"用身欠きニシンを作る同社ならではの発想で、「ニシンが蕎麦に合うなら糠にしんを"そば糠"で作っては」と、その日のうちにそばの脱穀工場へ。試行錯誤を経てできた「そば糠にしん」は、米糠にしんと比べて「上品な味」とスタッフからも評判の自社オリジナル商品になりました。"北海道通"にもおすすめしたい自信作です。